Mýty o mede!

Pravý med musí byť číry a tekutý – mýtus

Kryštalizácia medu je prirodzený proces a časom nastáva v podstate pri všetkých druhoch medu. Medy, ktoré dlho zostávajú tekuté a číre sú teda skôr podozrivé z prehriatia, miešania s cukrovými sirupmi, či miešaním viacerých druhov medov dohromady (spravidla za dlhodobo zvýšenej teploty). Všetky tieto možnosti však jasne vedú k podstatnej degradácii medov a zníženiu ich zdravotných benefitov.

Tekuté medy sú vždy nekvalitné - mýtus

Tekutosť/kryštalizácia medu je daná viacerými faktormi. Rýchla kryštalizácia je väčšinou spôsobená vyšším pomerom glukózy v mede. Medy, čo majú nižší podiel glukózy teda spravidla kryštalizujú podstatne pomalšie (napr. medovicové medy, agátový med atď.). Kryštalizácia tiež nastáva až nejaký čas po stáčaní, medy čerstvo odobrané včelám sú spravidla vždy tekuté.

Kryštalizácia medu je známka kvality – mýtus

Pokiaľ med kryštalizuje, znamená to, že v ňom prebiehajú prirodzené procesy, takže pravdepodobne nebol nešetrne prehriaty, neobsahuje veľké množstvo fruktózového sirupu atď. Avšak aj medy s neprirodzene vysokým obsahom sacharózy (rozumej porezané cukrom) pekne kryštalizujú. Kryštalizácia tiež nemá žiadnu vypovedajúcu hodnotu o obsahu zdravých látok, antimikrobiálnej a antioxidačnej aktivite, rovnako ako o obsahu škodlivých látok (pesticídy, antibiotiká atď.).

Tmavý med je kvalitnejší – polopravda

Rozdiel vo farebnosti medov je daný v prvom rade zdrojom znášky. Zatiaľ čo kvetové medy sú spravidla svetlé (akát, ovocné stromy, lipa, slnečnica, repka, lúčne kvety atď.) okrem pohánky, gaštanu (hnedé) a vresu (červené), ktoré sú však v SR pomerne vzácne. Tmavé medy sú u nás teda spravidla medovicové. Všeobecne platí, že čím tmavší med, tým vyššia biologická aktivita (antioxidačná aj antimikrobiálna). ALE… Farba medu môže byť ovplyvnená aj vekom plástu (čím staršia, tým tmavšia), obsahom hydroxymethylfurfuralu (látka vznikajúca prehriatím medu), či porušením medu karamelom a ďalšími farbivami. Najvyššiu biologickú aktivitu majú naše ochutené medy , ktoré mnohonásobne prevyšujú aktivitu obyčajných medov .

Med sa nemôže pokaziť – mýtus

Za optimálnych podmienok má med neobmedzenú trvanlivosť. Ak je teda med skladovaný v teplote do 25 ° C, v tme a mimo priameho slnečného svetla a je uchovávaný vo vhodnom, hermeticky uzavretom obale, naozaj sa nemôže pokaziť. Postupom času sa však pri mede znižuje jeho biologická aktivita av prípade, že sa v mede zvýši obsah vody (to sa stáva, pokiaľ nie je med hermeticky uzavretý), spravidla začne kvasiť, čím dôjde k jeho znehodnoteniu (pokiaľ nie je včas premenený na medovinu).

Med sa teplom ničí - pravda

Pokiaľ je med vystavený dlhodobému zahrievaniu pri vysokých teplotách, tak sa naozaj znižuje jeho kvalita. Znižuje sa predovšetkým aktivita enzýmov a antioxidantov, ktoré sú do veľkej miery zodpovedné za jeho zdravotné benefity. K veľmi významnej degradácii dochádza napr. pri pridaní do veľmi horúceho čaju, varenie, pečenie a vystavenie mikrovlnnému žiareniu. Naopak krátkodobý ohrev na nízke teploty (okolo 40 ° C) na med takmer nemá vplyv. Pridať si med do čaju čo už sa dá piť, alebo do pár minút odstátej kaše sa teda nemusíte báť.

Pastový med nie je kvalitný - mýtus

Pastový alebo tiež nazývaný pastovaný či krémový med sa od bežného medu líši iba svojou konzistenciou (podobou a početnosťou kryštálov), nie zložením. Vďaka svojej konzistencii, podobnej napríklad arašidovému maslu, sa dobre rozotiera na pečivo a nesteká. Preto je práve pastovaný med základom našich ochutených a orechových medov.

Med je zdravší ako cukor – pravda

Med prirodzene obsahuje okrem cukrov aj enzýmy, vitamíny, minerály, fenolické látky, antimikrobiálne peptidy a ďalšie látky. Med pôsobí antimikrobiálne a antioxidačne. Na rôznych medoch navyše bolo popísané veľké množstvo ďalších zdravotných benefitov. Aj pre cukrovkárov je podstatne prijateľnejší ako cukor.

Med nie je vhodný pre malé deti – pravda

Deti do jedného veku 1 roku sú pri konzumácii medu vystavené riziku botulizmu. Sú zaznamenané prípady, keď med obsahoval spóry baktérie Clostridium botulinum , ktoré pri premnožení v tráviacom trakte spôsobujú botulizmus. Práve deti do veku 1 roka môžu mať nedovyvinutý tráviaci trakt a môžu byť voči tejto baktérii vnímavé. Starším deťom a ostatným vekovým skupinám toto riziko už nehrozí.

Med degraduje pri styku s kovmi – polopravda

Pri manipulácii s medom je vhodné v rámci kovov používať nerezové náčinie (či iné málo reakčné formy kovov). Rovnako ako u všetkých ostatných potravín.